鸡块炖土豆用什么鸡？
我觉得鸡块炖土豆最好用当年的小仔鸡来做，口感和味道是最好的了。当年的小公鸡炖着吃还比较嫩，如果是小母鸡的话我更建议用来炒，口感会更好一些。
如果找不到小仔鸡，也可以用成年鸡来做，炖上一大锅也是满满当当的都是肉，吃起来也比较实惠。鸡块炖土豆做起来比较简单，也不需要加入太多复杂的调料。
炖的时候少加一点的豆瓣酱和辣妹子酱，炒锅里炒好后加水炖煮几十分钟就可以了。把土豆炖到酥烂，鸡肉炖到脱骨，吃起来特别的下饭。
酱烧鸡块炖土豆
所用食材：
1只鸡、4个土豆、2片生姜、1个八角、2个橘子皮、4个干辣椒、2勺豆瓣酱、1勺辣妹子酱、少许花椒、1根小葱、少许料酒、少许小苏打、少许盐
操作步骤：
1、1只小仔鸡洗干净，斩成大小相等的鸡块备用。
2、煮锅里加清水，把鸡块凉水下锅，加入1根拍碎的小葱节、2片生姜片、少许料酒，大火烧开煮上两分钟就把鸡块捞出来控水备用。
3、炒锅烧热加入多半锅的食用油，油温烧至5成热时把焯过水的鸡块分次倒进油锅里。
4、用大火把鸡块炸2分钟，炸到鸡块的表皮收缩炸紧后控油捞出来备用。炸鸡块时分几次放，别一次放太多，以免鸡块粘在锅底。
5、另一个煮锅里加入3小碗的清水，加入2勺豆瓣酱、1勺辣妹子酱、2个橘子皮、1片生姜片、2个干辣椒、1个八角、少许花椒，大火烧开后煮上5分钟。
6、煮好的汤汁倒进炖锅里，把炸好的鸡块倒进锅里，加入1小勺的盐，加入一勺冷水调的食用小苏打水，大火烧开后转小火炖上40分钟。
7、3个土豆削皮洗干净，切成大小均匀的小块，40分钟后把土豆块倒进炖锅里。
8、盖上锅盖继续炖上15分钟后打开锅盖，大火把汤汁收浓稠就可以装盘了。
小贴士：
炖鸡的时候加入少许小苏打，炖出来的鸡肉既容易酥烂又很鲜嫩。加入少许的盐使鸡肉更入味。加入橘子皮有去腥增香的作用，炖出来的鸡肉味道会更好。