怎么蒸白大米好吃？
我小时候住在外公外婆家的时候，他们经常会蒸米糕(一种甜食)，做法是这样的： 首先，把大米洗干净，用清水泡几个小时（我记着外婆会提前一天晚上把米放到清水里浸泡）；然后上锅蒸熟，这里有个技巧，就是不能蒸得太熟，太熟了以后就会很软，不好吃。所以一般要把握一个大原则，就是你用手掰开一粒大米，如果感觉里面的芯是硬的，那就说明还不够熟，需要继续蒸一段时间；反之，则是可以了。
至于为什么要留一部分生米，这是因为后面还要拌糖/油。 蒸好的米饭，取出一半，趁热加入适量的白砂糖或者红糖，然后不停的搅拌至融化。另外另一半就留着不拌糖了，因为过几天我们要用这半碗米饭来蒸馒头。
现在来总结一下： 洗米：将米放进容器里，加入清水，清水与米的比例大约为1比1.5左右。开始搓洗，直到水变得清澈为止。这个过程主要目的是去除米中的灰尘和其他杂质。
浸米：把洗净的米放进一个容器里，然后加入清水，清水的量要没过米再高出2-3厘米，静置40分钟左右。这个过程是为了让米粒充分吸水膨胀。
蒸饭：这是最重要的一步。将上述步骤中剩下的另一半没有拌糖的米饭，倒入电饭煲内胆中，按下电源键，煮熟就可以了(我一般不用电饭锅蒸饭，会用普通的铁锅来蒸饭，效果也是一样的)。注意！在蒸的过程中不要打开锅盖，否则会影响米饭的成型和口感。这里也提到了不能用高压锅来蒸饭，因为压力过大，会导致米粒过度吸水而发粘。那如果用普通的铁锅来蒸，会不会又有问题呢？其实这也是要注意的地方。因为在铁锅内壁有一层防沾涂层，有些朋友在蒸饭的时候发现米汤聚集在一起，难以散去，实际上就是因为米粘住了锅底，所以才出现了这样的情况。为了避免这种情况的出现，我们可以采用“空锅蒸煮”的方法来解决——即在蒸饭前，先用热油涂擦一遍锅底，然后用清水冲洗干净，等到锅里水烧干后再放置大米。这样处理过的锅底，就不会粘附米粒了。