驴肉闷子好吃吗？
本人从事肉类加工工作，以驴肉为例，从原材料进入工厂到成品出炉，每一个环节都熟知。 用高压锅炖的，叫驴肉闷子，用砂锅炖的，应该叫驴肉锅子。 这两种制作方法，都是北方常用的家常做法。
做驴肉，最好选用新鲜的带皮驴腱子肉（前腿肉），这样的肉有嚼劲。如果选用其它部位的肉或冷冻后的肉，做出来的口感就差多了。 做驴肉闷子的过程不复杂，但很费工夫。把买回来的新鲜驴肉用清水浸泡出血水，然后再反复清洗几遍，放入高压锅内，加水、加葱、姜、香叶、大料等调辅料，煮熟即可。如果想让味道更好，可以在锅底放几片冰糖，或者加些生抽。 这样做出来的驴肉，软烂、入味，带点淡淡甜味。
如果喜欢硬点儿的口感，那就适当多煮会儿。 如果喜欢脆点的口感，那么就把水煮开后再继续煮上20分钟左右，这样不仅可以减少软烂的口感，而且还能保持一定的韧性。用这样方法做的驴肉，用来做饺子馅再合适不过了。 做驴肉锅子比做驴肉闷子要多一道工序。除了需要把驴瘦肉用清水浸泡、清洗干净外，还得把新鲜的驴骨头用清水焯一下，去除血沫和腥味。
把切好的驴瘦肉和焯好水的驴骨头一起放入锅中，加适量清水、葱姜和调料，小火慢炖一个多小时，直到用筷子可以轻松戳穿驴肉为止。 这道菜比较适合冬天食用，热腾腾的，吃的时候配上蒜泥、辣椒油和醋，那滋味儿，绝了！