如何烹饪冻鲅鱼好吃？
2.鱼去鳞、掏鳃清洗，肚子里面也要冲洗干净； 3.鱼身两侧打十字花刀（斜着片），用厨房纸巾吸干水分待用； 4.锅烧热油，下姜片爆香后捞起扔掉不用； 5.加入葱白段和干辣椒炒出香味； 6.下入鲅鱼大火煎至两面金黄色；
7.锅中放入葱姜末、八角、桂皮、草果、香叶、辣椒干煸出香味； 8.倒入适量生抽、老抽、白砂糖和清水，加入食盐调味； 9.大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠，鱼肉熟烂入味（约1小时左右）；
10.把煎鱼的油过滤到另个锅子里，下锅前把鱼身上擦少许淀粉（这样做是为了让炸过的鱼表皮更酥脆并可以挂糊） 11.锅里放油，烧至五成热时，将鱼放进去炸至外表酥脆，关火后再让油温继续升高一点再开火，快速油炸半分钟左右出锅，撒上葱花和芝麻即可。 小贴士： 这步油炸可以根据个人喜好选择是否炸制，我个人觉得炸过以后更加香脆好吃并且持久耐放，但是要控制好温度和时间，否则容易焦煳。