土豆刚发芽了还能吃吗？
发芽的土豆是不可以再吃的。发芽的土豆含有的有毒生物碱含量大增，人食用后，就会出现中毒反应。
土豆发芽产生的毒素，主要是龙葵素。龙葵素在人体中是一种毒性较强，难分解的有毒物质。土豆发芽后，芽眼，变青部位龙葵素的含量大为增加，达到每个土豆0.5——1毫克/克。如果每1千克土豆中龙葵素达到5毫克，就可以使人中毒。
土豆中含有一种毒性很强的毒蛋白，称为龙葵素。正常土豆中龙葵素含量较少，为5毫克/千克。如果存放时间较长，组织结构破坏，淀粉很容易转化为龙葵素，特别是在高温多雨季节，土豆很容易发芽或变草。这时龙葵素含量大幅增加，每千克高达50毫克。
发芽的土豆经高温处理后，可以食用。发芽严重的土豆含有龙葵素较高，不能食用。龙葵素对人体呼吸道，心脏，肾脏等有一定的毒害作用，尤其对人类消化系统，可发生粘膜充血，水肿，肠胃炎等，同时还能刺激人体中枢神经系统兴奋，最终可麻痹人的心脏和呼吸肌，最终致人死亡。
为防止吃发芽或者发芽的土豆，将土豆放在低温，阴凉，干燥环境中保存，防止霉烂，发芽。