怎么把土豆炸硬？
一、炸土豆片的技巧
1、切好的土豆片，放在水中泡10分钟，泡出多余的淀粉质，以免油炸时粘锅。
2、油热了之后我们放入洋葱，目的是去除油腥味。洋葱变色之后我们捞出来，这个油就可以了。
3、土豆片不要炸一次就捞出来，油热之后我们要多颠几下，土豆片金黄酥脆后立即捞出，放在厨房用纸上吸去多余的油份。装盘之后还可以撒上一点椒盐或番茄酱作为蘸料。
二、炸土豆丝的技巧
1、做炸土豆丝时，要选择表皮有粗糙花纹的土豆，这种土豆口感面，做出来的土豆丝更香、更酥脆。
2、切好的土豆丝要泡在冷水中，这样做出来的土豆丝更加清脆。
3、炸土豆丝时，不要用大火，大火会使皮糊了而里面却还没有熟。最好用中火炸，炸至金黄后再用大火炸一会。
4、炸土豆丝最好多油炸(土豆丝要完全淹没)，这样土豆丝受热均匀，可以避免炸老。