土豆是青的可以吃吗？
发绿的土豆中，茄碱含量较高，一次性摄入大量茄碱可导致马铃薯中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等症状，严重者可危及生命。从土豆发绿到最终发芽，其中间任何一个阶段，都不能吃了。
土豆发绿、发芽时会产生大量的龙葵素，从而引起食物中毒。当土豆表皮变绿或者发芽时，其中的茄碱苷含量增高很多，人体摄入茄碱苷（又称龙葵素）之后容易造成食物中毒，但是该物质不耐高温，易溶于水，遇酸易分解，大家在使用发绿或者发芽土豆的时候，如果削去发绿或者发芽部分，切成小块在冷水中浸泡30分钟以上，加热煮熟仍是可以食用的。
生土豆含有淀粉酶抑制因子和有毒物质龙葵碱，不能直接生吃，熟吃的土豆一定要熟透。每100g发芽土豆其龙葵碱含量为3-6mg，生芽较少的土豆约含有20mg龙葵碱，发芽较多的土豆有35mg龙葵碱。如果一次吃50克已发青、发绿色的土豆就有可能中毒。