花斑鱼怎么做好吃？
1.将鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及鳍洗净，切成段。香菜择洗干净，切段；葱切葱花；蒜切末备用。 2.把白糖、醋、酱油、料酒混合调匀成味汁待用。 3.锅内放油烧至七成热时，放入鱼段炸熟透捞出沥油。锅内留少许油再烧热，放入葱花、姜末炒香，加入花椒粉、味精和味汁烧沸后烹入芡汁，放入鱼段翻炒，淋上香油，装盘摆成鱼形，撒上蒜末、香菜即成。
【特色点评】酸甜适度，微辣带香。此菜是川菜，以川菜的技法烹制，味道却别具一格，值得一尝。
【制作要领】鱼段入锅炸透即可，不宜炒得过久，否则色泽发暗影响美观。调味汁要咸淡适宜，不可过咸或过甜，以免影响成菜的味道。
原料：新鲜花斑鱼一条约1000克。调料：精盐1小匙，姜丝50克，胡椒粉适量，绍酒4大匙，湿淀粉8大匙，味精半小匙，熟菜油500克（实耗75克），鸡清汤150毫升。
做法
①取鱼净肉200克，改刀成厚片，用精盐、胡椒面将鱼片擦匀腌渍片刻。然后用湿淀粉拌匀码味上浆。
②将姜片、葱段、红椒圈放在碗中，然后加精盐、绍酒、味精、鸡精、鲜汤对成味汁。
③净炒锅置旺火上，放入熟菜油烧至五成热，下入鱼片滑散至呈玉白色且熟透时捞起沥油。 ④将滑熟的鱼片盛放在盘中间，然后把对好的味汁浇在鱼片上面，撒上胡椒粉，随带姜、蒜末和香菜段上桌即可。
特点：清淡爽嫩，鲜香可口。
操作提示：鱼片下热油锅划油时要快速滑散，以免粘结在一起。