什么素菜好吃？
1.糖醋藕片 原料：新鲜莲藕350克，冰糖2小匙，白糖、香醋各1小匙，葱花适量。 制法： (1)将莲藕削去外皮，切成薄片，放入淡盐水中浸泡； (2)炒锅内放少量油，烧至六成热时倒入藕片，快速翻炒至藕片变色; (3)在炒好的藕片中调入冰糖、白糖和香醋，继续翻炒片刻即可。 特点：色泽浅红，甜酸适口。 厨师一点通：由于莲藕含有丰富的维生素C，所以炒藕片时要用大火，急油锅，并且不加醋，这样才不会糊锅，也不会使藕内维生素C被破坏。如果加醋，则醋能与维生素C发生反应而被破坏掉，而且最好别用铁、铝等金属器皿来盛莲藕，因为维生素C在遇到这些金属时易被分解破坏。
2.椒油炝笋 【材料】鲜竹笋250克（或水发竹笋），花椒粒5粒，精盐、白糖各少许，熟花生油40毫升。 【制作过程】 ①将鲜竹笋洗净，切成细丝，放入碗内，撒入精盐和适量的凉开水拌匀待用； ②取一圆盘，先将花椒粒摆放在盘中，再将拌好的竹笋丝铺在上面；③锅内加入花生油烧热，投入花椒粒，炸至花椒色泽发黑时捞去不要，然后将油浇在竹笋上，最后撒上白糖即可。此菜清淡爽口，味道鲜美。
3.素焖扁豆 扁豆是夏季应季蔬菜之一，其营养价值十分丰富，具有健脾和胃、除湿的作用。这道菜的做法也比较简单，适合夏天制作。 原料：扁豆150g，黑木耳3朵调料：酱油、白糖、食盐、鸡精、姜末。 制作方法： 第一步：准备食材：干木耳提前用冷水泡发备用。 第二步：扁豆清洗干净摘除两端，撕去老筋后斜刀切段。 第三步：锅内坐水，水开后下入扁豆焯水约2分钟关火，捞出过凉水备用。 第四步：锅内重新添水，水沸后将焯水的扁豆和泡发的木耳放入锅中煸炒均匀。
第五步：炒锅热油，爆香姜末后下入酱油、白糖炒匀成酱汁状。 第六步：将炒好的酱料均匀的浇盖在煸炒的扁豆木耳上，盖上锅盖小火焖煮5分钟即可。 第七步：食用前调入味精、鸡精调味即可！ 温馨提示： 1、购买扁豆时一定要挑选外形挺直且粗细均匀、没有虫蛀或者伤痕的，这样的扁豆口感更好。 2、焯烫时间一定要充足（至少2分钟以上）以便去除扁豆中含有的皂苷等有害物质。 3、焖煮过程中要不时搅动防止粘底。