如何炒茄子好吃？
作为一个北方人，对于茄子的喜爱程度仅次于土豆 炒茄子时最怕的就是粘锅和糊锅了！ 首先我们准备一个茄子，切成滚刀状放入盆中备用 然后我们再切一点葱花和蒜末备用 最后再准备一个小碗中，添加生抽、老抽、食用盐、鸡精、白糖、陈醋、清水、淀粉搅拌均匀放在一旁备用 接下来我们就来说一下炒茄子的小技巧：
1.我们在制作炒茄子的时候最好先将茄子放入蒸锅中蒸上5分钟的时间，这样不仅可以去除茄子中的水分，同时也可以防止在炒制的过程中出现氧化变黑的现象发生；
2.将茄子蒸熟之后取出倒入盆中，往里面加入少许的面粉抓拌均匀，使每个茄子表面都均匀的裹上一层面粉。
3.下面我们准备一个大盆，加入适量凉水，然后把裹上面粉的茄子一块块的放进水中浸泡两分钟，时间到我们把茄子捞出控水备用。
4.下面我们起锅烧油，油热之后把茄子放入锅中炸，等到茄子表皮起皱并且微微发黄后盛出控油备用。
5.下面我们另起锅，热锅凉油放入葱花和蒜末爆香，然后把调好的料汁倒入锅中，大火翻炒至汤汁浓稠，最后再把炸好的茄子倒进来快速的翻炒均匀就可以关火了。 一道家常版的炒茄子就做好了呢！ 这样做出来的茄子不油腻还入味非常的好吃哦！