炖鱼为什么好吃？
作为一个北方人，我对“炖”这个词儿有着特殊的感情，因为它代表着我家最拿手的菜系之一——东北菜。 要说炖鱼为什么好吃，那还得从做法上找原因。
我小时候在黑龙江长大，每年过年的时候都会有炖鱼这道菜。所谓“烧鲤鱼”或“糖醋鲤鱼”的做法并不能让我感觉到太过惊艳，直到我妈用了“炖”这个字儿。
将买回来的鲤鱼清理干净之后，热油下锅，两面煎制金黄色，然后加入葱姜蒜、酱油、醋、白糖、料酒、水等调料，就开始炖了。大约二十分钟左右就可以盛盘上桌了。
用我的话来形容这这道菜的口味是“咸甜清香”，用我妈的话来描述则是“原汁原味儿”。鱼肉入口即化，夹杂着脆生生的姜末和酸甜的酱汁儿，感觉每一口都是大大的满足。
之所以说炖鱼用“炖”这个词儿用得恰到好处，是因为用这个字儿能把做鱼的过程清楚地描绘出来。 “炖”是什么？ “炖（DUNN）是指把食物放到锅里慢慢地煮着吃。这种烹调方法适宜于营养密度高、质地较软的蔬菜和一些蛋白质含量高但在体内不容易完全消化的肉类。”——引自《中国膳食指南2016》 “炖”字左边一个“火”，右边一个“敦”，合起来就是用火来温暖木头，让木头充分燃烧，释放热量，达到温锅的作用。 “炖鱼”就是用文火把鱼煮熟。用武火容易把鱼烤干或者煮煳，只有文火才能把鱼的香味儿慢慢激发出来。
要想做好炖鱼，得先选好鱼。不适合做炖鱼的食物有很多，比如刺多的鱼（为了吃干净鱼可以请师傅给处理一下）、海水鱼类（因为用淡水煮海鱼会破坏其中的营养物质）、淡水鱼类（用油爆炒过后再进行炖煮也能增加香味儿）。 经过精心准备的食材+正确的烹饪方式=美味佳肴！