炒鱼片怎么做好吃？
要炒好鱼片，注意这3点： 1.鱼肉片不能切得太厚、也不能太薄，以0.5厘米左右为佳；如果切的太厚，就影响口感了。2.腌制鱼肉时，一定要放淀粉，否则炒出来的鱼容易碎掉；当然如果放淀粉过多，就会让鱼肉变得有些硬，在炒制过程中不易成熟。所以放淀粉时要注意适量哦！3.炒鱼的时候一定要热锅热油，油温至七成时将鱼肉倒入锅中翻炒变色即可盛出装盘备用。这一步非常关键，如果油温过低就会导致鱼肉粘锅变糊；而如果油温太高又会导致鱼肉下锅后迅速变老。另外炒完鱼的锅底有一层油底，不要倒掉！
下面是我最喜欢的一道做法～ 准备食材：草鱼一条（约4斤）、青椒一个（也可选择辣椒、红椒等辣味蔬菜）、大蒜半头、生姜一小块、郫县豆瓣酱三大勺、白糖一大勺料酒两勺生抽一勺耗油少许鸡精一克盐三克 第一步：将买回来的新鲜草鱼处理干净（去除内脏和腹内黑膜，以免腥味太重）并清洗干净之后剁成大小均匀的块状，放入盆中备用 第二步：在鱼肉中加入一勺料酒和适量食盐，抓拌均匀后再静置十分钟左右使鱼肉充分入味 第三步：腌制好的鱼肉中放入适量淀粉，继续抓拌均匀 第四步：生姜切片、蒜切成蒜末、青红椒去籽洗净后切成小块备用 第五步：锅内烧水加入料酒和几片姜片，待水烧开之后再将鱼肉一块块的放入锅中焯水，煮至鱼片变色即可捞出控干水分备用 第六步：起锅预热，加入适量食用油，油热后将生姜、蒜粒、花椒下入锅中炒香，再加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油 第七步：将焯过水的鱼肉放入锅中翻炒均匀，随后再倒入切好的青红椒块 第八步：最后调入食用盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精调味即可装盘出锅啦（因为郫县豆瓣酱已经是有咸味的了，所以不需要另外再加盐和鸡精了哈~）