鸡尾虾怎么炒好吃？
首先，不是所有的“虾”都是“海虾” 市面上最常见的“虾”有四种：河虾、基围虾（又称沙虾）、明虾和基围虾的近亲——草虾。 这几种虾中，只有基围虾是海虾；另外三种则是来自中国的淡水产品。因此，我们平时买虾的时候，最好还是看看产地，这样能避免买到非海虾的“假海虾”哦～ 说完“虾”的种类，接下来我们说一说炒虾仁的方法吧~ 方法一：先把虾仁“腌制”一下！ 这种“先腌后炸”的做法，可以有效地给虾仁上浆增味，使其在后续制作时更加嫩滑可口。
准备材料：鲜活虾500克、蛋清1个、盐2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15毫升）、淀粉2茶匙（10克） 1.大虾去头、剥皮洗净，用刀从背部划开，去除虾线（注意保持虾仁的完整）。将处理好的虾仁放入碗中，倒入少许料酒和精盐抓匀，再倒半碗清水浸泡至虾肉变软，然后捞出沥干备用。
2.把泡发软的虾仁放入碗中，依次加入一个蛋清、一勺盐、一勺淀粉抓拌均匀。 3.锅烧热，倒入食用油烧至七成热，下入“腌制”好的虾仁快速滑散炸至变色即可出锅装盘啦~ 4.最后再根据个人口味撒些熟的白芝麻点缀即可上桌哦~~~~ 方法二：“裹鸡蛋液+面粉糊”的双层面衣包裹法 这种裹面糊的做法可以让虾仁表面有一层很薄的面衣包裹，从而起到隔绝空气的作用来防止虾仁变柴。同时，因为虾本身含有一定水分，所以用这种方法烹炒出来的虾仁会十分鲜嫩爽口哟~~ 食材准备：新鲜的大虾9只、鸡蛋1个、面粉小半碗、水1调羹、干淀粉适量 第一步：先用筷子轻轻搅打一个鸡蛋，然后再把剩下的蛋黄和蛋白分别磕入两个小碗中备用。 第二步：取一只大碗盛满凉水待用，然后在蛋黄中加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉搅打，直到淀粉被彻底融化为止。 第三步：接着往装有蛋清的小碗中分三次倒入约70ml左右的凉白开，每次都要等到水分都被完全稀释后再继续倒入第二次。 第四步：待碗中的蛋清被充分打发成浓稠的状态时，再放入适量面粉用筷子搅拌成无颗粒状的稀面糊状就好了。 最后一步：把事先准备好的大虾逐个放到双层面糊中，让双面都粘上面糊就可以了。
第五步：起锅热油（油稍多一点，因为后面还要再炸一遍），等油温六成热左右时把虾仁下锅炸制，待虾仁定型后就立即捞出来。然后把油温升高到八成热，再将虾仁全部再次放入锅中复炸一遍，此时只需几秒钟就可以出锅了。
第六步：最后把锅中剩余的油全部倒掉（不用刷锅了哈~)，然后放入葱姜蒜末煸炒出香味儿，再把刚才炸好的虾仁倒入锅中翻炒均匀后即可盛出装盘咯~~~