清蒸鱼哪种鱼好吃？
1.海鱼和淡水鱼，一般认为海鱼的鱼肉比较鲜，而且没有土腥味（其实淡水鱼的鲫鱼、鲤鱼也有很多人很爱）； 2.淡水鱼以长江水系和珠江水系的肉质最好，如鮰鱼(江团)、鳜鱼、草鱼等； 清蒸的话可以选鲈鱼或多宝鱼，前者刺少肉厚比较入味，后者肉嫩适合清蒸 红烧的话可以选草鱼或者青鱼，剁椒鱼头用胖头鱼比较好 香煎的话可以用罗非鱼（刺多）或鲳鱼（刺少），黑鱼片用来做水煮肉片、酸菜鱼等等味道都不错 三、鱼的大小：一般来说大鱼比小鱼更鲜美些，但不同种类的鱼有区别 四、鱼的新鲜度：这很重要！一定要买新鲜的鱼啊 五、蒸水的温度和时间：蒸过鱼的水温很关键，这个影响鱼的鲜美程度。我们一般采用的方法是烧开水后再关火 清蒸鱼时大火上汽后蒸6-8分钟即可——如果蒸太久会导致鱼肉变柴，口感不好 六、调味：酱油、料酒是传统的调料啦，不过我觉得还可以加点葱丝和小米辣来提味哦~ 下面推荐几个菜谱吧~~
一、清蒸鲈鱼 材料：鲈鱼一条500g左右（超市杀好的那种就可以啦）姜片4片 葱花适量 料酒3勺 盐少许 白胡椒粉半勺 蒸鱼鼓油2勺 蚝油1勺 清水小半碗 鸡汁一勺 鸡精适量 做法如下： 1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀方便入味，两面撒少许的盐和白胡椒粉抓匀腌制十分钟 2. 将鲈鱼放入一个大碗里，铺上葱姜，淋入料酒，腌渍一会去腥增香 3. 盘子底先放好第二张图的葱段和姜丝，这样防止蒸的时候鱼滑出来。把腌制过的鲈鱼摆上盘子里，放上剩余的葱姜片 4. 上锅蒸7-8分钟左右即可（根据鱼大小而定哟~)，蒸好后倒掉盘子的汤水，将汤汁倒入小碗里备用 5. 在小碗中加入两勺蒸鱼鼓油，一勺蚝油，小半勺鸡汁，一小勺清水，拌匀成为调味汁待用 6. 再准备一下葱花和小红椒圈待用 7. 锅中烧热油，下入葱花和红椒圈爆香，再将调味汁倒入锅里小火煮至略微收浓的状态 8. 最后再淋少许热油出锅，趁热浇在鱼身上就大功告成啦～
二、清蒸石斑鱼 材料：石斑鱼一条约1斤半、大葱一段、姜一块 调味料：蒸鱼豉油2汤匙、盐1茶匙+1/3茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少许 做法步骤： 1. 洗净石斑鱼，在大鱼背处下刀切开，切至鱼肚不要切断，形成一整块不带断的“花布”状，用刀顺着鱼骨将鱼分成两半，然后洗掉血水。 2. 大葱和一半生姜切片。剩余姜切丝，蒜瓣拍碎，切碎，香葱切丝备用 3. 用姜抹擦鱼腹和鱼身，然后均匀撒上一半的盐，铺上切好的葱白段和蒜瓣。将鱼入锅大火蒸8分钟。 4. 撒上剩余的葱丝和姜丝，倒上蒸鱼豉油和花生油。继续开火，待蒸气升起后将炒锅中的调料浇在鱼上，盖上锅盖再蒸2分钟即可
三、清蒸桂鱼 原料：新鲜桂鱼（其它鱼也可以）1条、鸡蛋清1只、葱、姜、火腿、香菇、黄酒、味精、精盐、鸡汤、植物油各适量。
做法：
①桂鱼洗净后用刀轻轻斩去鱼鳞；将鱼剖肚去内脏洗干净，鱼身上斜切成若干刀纹；火腿、香菇均切丁；葱切段，姜切片。
②锅内放油烧至六成热，投入桂鱼炸透，捞出放在大瓦钵内，加适量鸡汤煮沸，打去泡沫，再加入葱结、姜片、黄酒、精盐、味精、香菇、火腿丁，移小火上炖3小时左右，拣去葱、姜，再加进蛋清搅散，起锅装入汤盆内即成。