气温怎么烧好吃？
我们这边有个说法，冬天吃羊肉，可以抵御风寒，夏天吃羊肉可以消除内火。 不管是从养生还是味道的角度来讲，我都很喜欢吃羊肉。 清炖、油炸、烧烤都吃过，但要说最好吃的，还得是手撕羊肉！ 我之前写过有关手撕羊肉的做法，得到很多朋友的好评和分享。 今天就把这个菜谱分享给大家。
做手撕羊肉最重要的是选肉，一定要选择羊后腿或者羊肋排（带软骨的），肥瘦相间，层次丰富的羊肉。 用刀把羊肉切成适量大小的块儿，不要太小，不然吃着不过瘾。 我不太喜欢放生姜和大葱来腌肉，所以就会提前把姜葱水打好，放一点白酒去腥。 但是这样做出来的肉会比较柴，所以我还会用淀粉和清水调成水淀粉，加上一点生抽和老抽，调成合适的咸度。 把调好的酱汁倒进锅里，再把处理好的羊肉放进去，小火慢慢煎，直至水分收干，羊肉上色均匀，就可以关火了。 等到温度降到不烫嘴时，放进冰箱冷藏两个小时，让酱香味更浓郁地渗透进羊肉里。 接下来就是最重要的一步了——烧卤水。 要想把羊肉烧得入味又好吃，卤水是重中之重。 把八角、桂皮、香叶等香料下锅炸出香味后，倒入适量清水和生抽、老抽、豆瓣酱，大火烧开转小火慢慢煮。
一定要保证汤汁充分沸腾，这样才会把调料的味道激发出来。 等到汤汁变成漂亮的深红色，就有浓浓的酱香味扑鼻而来啦~ 把切好的辣椒和葱花爆香，倒在已经煮好的卤水上，搅拌均匀，就可以把羊肉捞出来蘸着吃啦！
用筷子夹起一块羊肉，丝络相连，薄厚适中，一口咬下去，酱香四溢，辣味十足，根本停不下来！