鳝鱼吵什么好吃？
我小时候，老家屋外有个小池塘，里面有很多野生黄鳝和泥鳅。夏天的时候，我会抓一把米，系在绳子末端，然后扔进水里，当米快煮熟的时候，黄鳝就游过来抢食了。这时候，只要轻轻搅动水，那些黄鳝就全部暴露了出来，然后用网兜捞起（当然，大部分的黄鳝都逃掉了），这样就能抓到很多。
其实想要吃到鲜嫩滑口、且没有腥味的黄鳝，做法非常简单。首先把黄鳝放入水中，加入适量食盐、白醋和生抽浸泡，这样可以去掉腥味；然后把黄鳝冲洗干净后，加入适量生粉、小苏打和食盐揉搓，冲洗干净备用。最后下锅煎炒即可。 这一步非常关键，一定要用小火慢煎至两面金黄，这样做出来的黄鳝肉质最鲜美，而且不会老。
很多人在做青椒炒黄鳝或者黄瓜炒黄鳝的时候，喜欢先把黄鳝过一遍油，这样虽然可以避免粘锅，但会导致黄鳝本身的鲜味流失，口感就变得老韧。所以最好的方法是，在不烫手的情况下，用手握着黄鳝全身，用力搓洗，将粘液全部清洗干净。这样就可以直接炒制了。 做黄鳝不要多放调料，生姜和蒜是必不可少的，可以祛寒开胃、杀菌防腐。如果喜欢清淡的口味，就不必放太多的糖和盐。如果不喜欢吃葱，可以在出锅前再放入葱花调味。
除了家常的做法之外，我觉得最好吃的黄鳝做法，还要属黄焖黄鳝。这道菜的做法比较复杂，需要先把黄鳝切成段，加料酒、酱油拌匀待用。锅内热油，下入八角、桂皮炸香，再倒入黄鳝翻炒片刻，加入开水没过黄鳝，大火烧开后转小火炖20分钟左右至熟烂，然后加入白糖、鸡精、味精调好味道，撒上葱花点缀即可。 趁热吃，一口咬下去，鲜香嫩滑，满口留香。这滋味，你可得试试！