牛蒡好吃还是山药好吃？
要比较这两种食材的美味程度，首先需要分别把两者做熟来品尝，但是这样做未免有些太简单粗暴了，所以我们换个思维方式，从营养的角度上来比较，到底谁的营养价值更高一些。 通过查阅资料我们得知： 1、牛蒡中膳食纤维的含量高达1.6%（参照普通蔬菜平均值0.5%~1.0%来计算的话）；
2、牛蒡中含有17种氨基酸（人体必需氨基酸齐全）及钙、磷、铁等矿物质元素；
3、牛蒡中还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。 再来看看山药的营养价值：
1、山药中有大量的多糖类成分，如淀粉、蛋白质与脂肪都不高（在植物性食物当中，只有红薯的碳水化合物含量比山药要高）；
2、除含有人体必需的氨基酸以外，还含有多种氨基酸，并且有“补而不热”的功效；
3、山药是微量元素硒和钼的良好来源，其中硒具有抗氧化作用，对提高机体免疫功能、延缓衰老有很大好处； 从营养价值方面来看，山药的保健功效似乎更胜一筹。
不过话说回来，吃啥才是最有道理的？这还是要看个人体质。对于健康人来说，这两类食物并没有特别明显的区别，完全可以混合起来，做出各种美味佳肴。但是对于体虚的人来说，滋补就需要有所侧重了。
中医认为，山药味甘平，归脾、肺、肾经，主要功效是：益气养阴、补脾肺肾。《中国药典》也有记载，山药“补肾益精，养肝明目，润肺止咳”“用于肾虚腰痛，尿频，遗精，白带多”。所以，肾脏亏虚的人进食山药可以起到很好的补益效果。
而牛蒡中的蛋白质、钙、锌含量均高于山药，如果是处于发育期的儿童或想增强抵抗力的中老年人，建议选择牛蒡。 要注意的是，虽然这两类食物都属于药食同源的食材，但一次性也不要食用过多，特别是脾胃虚弱的人群，少吃多吃才有利于营养的消化吸收。