红烧泥鳅怎么做好吃？
原料 活泥鳅1000克，植物油500g（实耗油量100g），精盐3.5克，料酒40g，酱油25g，白糖5g，味精3g，葱段、姜片各15g，蒜瓣10枚，水淀粉50g，鲜汤适量。 制作过程 （1） 将活泥鳅放入盆中，滴入4~5滴菜油或用一碗清水加少量盐搅匀，然后倒掉洗去它身上的粘液，再用清水冲洗干净。
（2） 炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成热时，把泥鳅分批放入锅中炸至金黄色捞出沥油；另取一锅上火烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，添入少许清汤或鲜汤，加入料酒、酱油、精盐、白糖和炸好的泥鳅，改用小火煨烧入味后收浓汤汁，撒入味精并用水淀粉勾芡推匀出锅装盘即可上桌
特点：此菜色泽红亮，质地软嫩，味咸鲜香。因泥鳅有健脾功效，所以是春季的一道美味佳肴。
附注：炸泥鳅时油温不宜太低，否则泥鳅不易上色，口感也较差。
注意事项：患有急性肠炎及痢疾患者忌食；孕妇要少吃或不吃。
泥鳅的做法与禁忌
一、炒泥鳅
材料：泥鳅、红椒圈、绿椒圈、大蒜头、生姜丝、小葱、生抽、蚝油
做法步骤：
第一步，先把泥鳅放在盆子里，加点食用碱，倒入适量的温水清洗几遍，用清水洗净备用;
第二步，把红椒切圈，青辣椒切圈，大蒜切片，生姜切丝，小葱切段备用;
第三步，锅中倒油烧热，下入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒翻炒出香味，倒入泥鳅快速翻炒均匀，接着加入适量的食盐，鸡精，蚝油，生抽调味，在倒入少量的清水稍微焖煮一下，等泥鳅完全熟透之后撒上小葱花即可盛盘啦！
二、泥鳅炖豆腐
食材：泥鳅，北豆腐，胡萝卜，香菇，木耳，盐，鸡精，白胡椒，香菜，香葱，大料，花椒，料酒
做法： 1、将泥鳅宰杀洗净控水，豆腐切成条状，准备辅料除葱末外全部洗净改刀待用；
2、起锅热油，五成油温时下入泥鳅，炒至表皮略焦起皱时盛出备用；
3、重新起锅放油，三成热时下大料、花椒、葱末炒香，依次下入胡萝卜丁、香菇丁、木耳炒匀，放入泥鳅、豆腐、高汤烧开，中火炖煮约十五分钟；
4、下香菇、豆腐条略煮，加盐、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡撒上香菜、葱末即可装盘。