馅成团加什么好吃？
我做的包子是广式的，皮比较薄而且有韧性很有嚼劲。做包子的流程是发酵粉发面——揉面醒面——分剂子擀皮——包馅成包子——二次醒发——蒸制 而其中影响包子口感的关键在于和面、发面和调馅这三个步骤。
首先来说说和面团吧 做包子最主要的食材是面粉，我们这里说的面粉指的是“中筋面粉”，因为包子皮要有一定的韧性所以不能用高筋面粉，而低筋面粉做出的包子皮会过于柔软。（关于各种面粉的用途可以参考我的另一篇文章 ） 除了中筋面粉以外，还需要加入酵母菌来发酵，现在的酵母菌都是活性干酵母菌，所以在使用前需要先浸泡激活。 一般酵母菌的用量是10%，也就是1千克的中筋面粉加入100克的酵母菌就够了。把酵母菌溶于水中，然后倒入面粉中搅拌混合，再揉搓成光滑的面团即可。
如果是第一次跟酵母菌打交道的话，可以先用少量的面粉和酵母菌混合搅拌均匀，再加水揉成光滑的面团，这样可以防止酵母菌直接接触到水而死亡。 面团的基本要求是“表面光滑，富有弹性”，如果和好的面团没有达到这个标准的话就需要适当增加酵母菌的量或者延长发酵的时间。
下面来说说发面 这个过程其实就是让酵母菌在面团中繁殖的过程，酵母菌越多面团的发面效果就越好。在发酵的过程中面团的温度不要超过35℃，否则会影响酵母菌的活性，导致发面失败。
为了让面团充分发酵，可以把生面团放在温暖的地方盖上盖子让它自然发酵，最好能够控制在2~4小时之内。 一般情况下，当面团发酵到原来的两倍大并且内部组织呈海绵状的时候就可以了。
如果你不知道面团是否已经发好，也可以用手掌轻轻按压一下面团，如果出现一个洞而且不会马上弹起来，就说明面团已经发好了。 如果遇到天气寒冷的情况，可以在烤箱里烤一盘土豆片或者是红薯块用来取暖增加温度，这样能让面团更快发好。
最后来看看调馅 因为包子馅料的味道主要取决于酱料的调制，所以这里我就不过多阐述了。重点来说说是如何给馅料成团的。 其实给馅料成团并没有特别讲究的技巧，主要是靠反复揉搓，把里面的空气挤出去使得馅料成团。当然在调馅的时候也要把握好一个度，不能过度揉搓，不然会让馅料出汤影响到包子后期成型。