小带鱼怎么做好吃？
小带鱼，好吃又便宜！ 超市冻库里常见的鱼类都有什么？对虾、虾仁、鱼片、龙利鱼、巴沙鱼、鳕鱼、三文鱼等等…… 这些鱼价格有高有低，做法也是大相径庭。 今天要说的主角，就是超市冷柜里常年卖的“贱鱼”——带鱼。 带鱼肉多刺少，做成炸带鱼或者糖醋带鱼，那可都是招待客人少不了的美味啊； 做生鱼片，切成细长的丝，拌上酱汁，鲜嫩爽滑，也是别有风味。 但是我最喜欢吃的，还是干锅带鱼。 不信你去饭店点菜，问问老板有没有这道菜，保证他摇头——这是道特色家常菜，只适合在家自己做。
【食材准备】 带鱼、剁辣椒、姜、香葱、生抽、老抽、白酒、盐、白糖。
1.买回来的带鱼去掉内脏和头尾，清洗干净后，在鱼身两面各划5刀（这样更入味）。用厨房纸擦干水分。 2.锅里放油，烧热以后，把带鱼放进去煎黄煎至熟透（两面都煎黄）。
3.把带鱼捞出来，锅底剩下的油舀起来，放到碗里待用。 这个油可是宝贝呢，后面还要用到它。
4.拿一个碗，放两勺剁辣椒、三勺生抽、一勺老抽、一点点白糖、葱花和姜末，搅拌均匀备用。
5．煎鱼的油锅烧热，倒入调好的酱汁，小火煮沸后，放入带鱼，烹入少许白酒，盖上盖子焖煮8分钟。
6.揭开盖子，看到带鱼已经变成漂亮的琥珀色，就可以撒一把葱花增香提味了。
小贴士： 1.做这道干锅带鱼，最好选用新鲜的带鱼。如果买不到，就请卖家帮忙去除内脏和鱼鳞，回家后彻底洗干净，这样可以大大减少做这道菜的耗时。
2.一定要控制好火候，大火热油，小火慢炖。火大了容易炒糊，火小了汤汁不浓稠。