梅林扣肉怎么做好吃？
“梅菜扣肉”，是广东很有名一道菜肴，用梅干菜（也叫霉干菜）扣肉。 做“梅菜扣肉”要选肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉不会显得老。把切好的五花肉放进锅里煮，加入八角、桂皮，煮熟入味后捞起沥干水备用。
把煮好的五花肉放在碗底，然后将泡发的梅菜铺在表面，上锅蒸2个小时左右。
2小时后取出，去掉碗里的香料，再把原汁汤汁倒进锅里煮开，加入生抽和蚝油调好味，淋在摆好的梅菜扣肉上即可。 很多人做梅菜扣肉总是失败，要么颜色不够漂亮，要么不入味，又或是肥腻口感让人难以下咽。实际上只要掌握几个小技巧，做出的梅菜扣肉颜色亮，味道香！ 第一点：选用上等的五花肉。做梅菜扣肉的五花肉不要太瘦，这样肉质嚼起来太柴不好吃。太肥也不要，油脂太多会很腻。最好的选择是带一点肥一点的五花肉，这种肉肥而不腻，最适合炒菜。
第二点：用冷水煮五花肉。有些人做梅菜扣肉喜欢直接把五花肉切成块下锅炒，其实这样做是不正确的。因为肉类如果直接放入热油锅中，很容易粘锅，而且做出来的菜肴口感粗糙。应该先把五花肉放到冷水锅中煮开，这样既可以除去血水和腥味，又可以使得成菜的肉质更加鲜嫩。
第三点：下锅爆炒要用大火。有些人在炒肉类的时候喜欢文火慢炒，事实上这样的做法是比较错误的。像梅菜扣肉这样本身带有一定水分的菜肴，如果用文火慢慢炒，容易糊锅，也会导致最后成品软绵绵不够脆爽。正确的方法应该是大火快炒，这样才能保持食材的口感。
第四点：调味汁要均匀铺开。很多人在做梅菜扣肉最后一步时，往往都忽略了一点，那就是要把调好的调料汁均匀地浇在梅菜扣肉上面。这一步不能忽略，否则会使菜肴口味失衡。