桂花醋怎么做好吃？
“桂”是广西独有的特产，可食用、观赏兼用，以它为名做的美食可不少，最著名的莫过于“醋”了。 说起“醋”，人们脑海中闪现出的第一个字眼就是“山西陈醋”。其实啊，世界醋类分六大品牌，除了中国山西省外，还有五省（四川、江苏、浙江、辽宁和陕西）生产老陈醋。其中，山西、四川、江苏和浙江等地所产老陈醋与山西陈醋并称为“四大名醋”。而广东、福建等地所产白醋亦颇负盛名。 “醋”的制作，工艺繁杂，需经选料、水洗、蒸煮、泡浸、发酵、沉淀、滤净、熬煎、冷却、入坛、酿造等十多道工序，一两个月后，才能制作完成。因而民间有“酿制一瓶醋，等于跑一次马拉松”的说法。
如今，随着工业技术的快速发展，传统的手工酿醋技艺已逐渐被机器加工取代。不过，在咱们广西有不少地方仍沿用传统手工方法酿制醋品。在柳州，笔者曾在一家老字号醋作坊见到过这样的景象——一个大约十平方米大小的简陋土房，四周墙上开有几个小洞，里面摆着好几个瓦缸，几位老人正蹲在地上抓一把把米糠往瓦缸里塞，不时有嗡嗡的苍蝇飞来飞去……这便是“醋”生产的现场了。据说，这个作坊每天至少要消耗40公斤大米和60公斤米糠，加工量为25公斤以上。
广西所产的各种醋，除用于蘸碟、调料或烹调上色之外，还可用于治疗肠炎、痢疾等多种疾病。而在养生保健方面，用醋浸泡鸡蛋可治高血压；用醋涂抹患处，有活血通络、消炎止痛之功效。用醋洗头还能预防头屑、脱发，令头发润泽有光泽。 说到饮食保健，就不得不提到由醋衍生出来的“醋饮料”。这是一种新兴的保健品，在国外备受青睐。主要原料为水果、蔬菜、茶叶等，用适量的糖或蜂蜜调配后，加入食醋泡制而成。其中，以苹果醋最为常见。 这种“醋饮料”营养丰富，含有大量人体所需的氨基酸、维生素以及钙、镁、锌等微量元素。经常饮用，具有调节人体内代谢功能、降低血脂及血糖含量、防治心血管疾病和糖尿病等功效。