鸡要怎么炒才好吃？
鸡，是生活中最为常见的食材之一，做法也是多种多样，炖汤、凉拌、油炸、爆炒等等。虽然做法多，但炒出来的鸡肉口感差强人意，不是太干就是太腻。今天给大家分享一道家常下饭菜——辣椒炒鸡。
准备食材：三黄鸡，青椒，小米椒，大葱，生姜，大蒜 配料：豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，白酒，胡椒粉，料酒
第一步，处理食材 三黄鸡收拾干净后冷水下锅，放入小葱、生姜、料酒去腥，大火煮开后再煮10分钟左右。（为了去除腥味，这一步千万不能省！）
第二步，制作调料汁 取一个空碗，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、白酒、胡椒粉混合均匀。 第三步，炒辣椒 热锅冷油，先下入姜蒜爆香，然后下入切好的小米椒和青椒段，用大火翻炒出香味。
第四步，炒鸡 锅里倒入处理好的三黄鸡，迅速翻炒几下，让鸡肉表面着色，接着淋入调好的酱料，小火煮5-7分钟。 等到汤汁收得差不多，可以撒入葱花进行点缀。一盘香辣入味，肉质鲜嫩的辣椒炒鸡就做好了。
小提示：
1.三黄鸡皮色金黄且带光泽，毛孔细且深，皮肤紧密且柔软而富有弹性，用手轻轻按压一下马上恢复原样。
2.加入白酒和胡椒粉能够更好地去腥增香。