黄金蝶鱼怎么做好吃？
用料 黄金蝶400g 小黄鱼400g 大葱1棵 生姜2-3片 料酒适量（腌制小黄鱼用） 胡椒粉2g 盐5g 面粉少量（蘸鸡蛋液和面粉用） 生粉少量（蘸水淀粉用） 蛋清一个 玉米油适量（炸制用）
做法 1.将买回来的小黄鱼去除内脏、腮、鱼鳞后冲洗干净，再用干净的布或者纸巾吸干水分。 （注意：一定要擦干表面水分，否则会很难裹上面糊）
2.在小黄鱼的身上均匀的抹上盐、白胡椒粉，戴上手套抓拌均匀，使鱼肉充分的入味儿。 （我买的这条小黄鱼不大，大概就2-3两重一条的，所以只抹了薄薄的一层。大家根据自家鱼的重量来决定食盐的用量哈~）
3.在大碗里放葱段、姜片，倒进适量料酒，把小黄鱼放进去浸泡10分钟左右去腥。 (为了去除腥味我只放了葱姜和料酒，因为本人特别爱鱼腥味所以没有放大料、桂皮之类的香料。)
4.在盘子里倒进适量生粉和面粉，打入一个鸡蛋清，加水调成稀面糊状，再把小黄鱼放进去沾匀。 （面粉和生粉的比例为2：1；清水要一点点加，直到调成面糊能够流淌但是又不轻易流失的状态即可。）
5.锅里倒入足够油炸用的玉米油，烧热到6成热（用手伸入油锅中能感觉到明显热度）时将小黄鱼一条条放入锅中炸定型。
（注意：因为油热温度很高很容易溅起油锅，所以一定要小心！！！）
6.等鱼头和鱼身都炸至金黄时就可以出锅控油了。 炸好的黄金蝴蝶鱼色泽金灿灿的，看上去就很有食欲吧～～～
接下来就是配酱了。万能的豆瓣酱、甜面酱你值得拥有～～～ 取适量的豆瓣酱和甜面酱掺和在一起，调入少许老抽，拌匀成酱料备用。 （我没有买到甜面酱所以用的是豆瓣酱，如果用到的话需要兑入适量清水，调至酱糊状备用。）
最后一步啦～把炸好的小鱼放到酱料中浸泡，让每一条小鱼都能充分入味，然后就可以开吃了！ 小提醒：
1.由于豆瓣酱和甜面酱已经够咸了，所以不需要再额外添加食盐了哦……
2.第一次吃到这鱼的时候觉得味道很不错，可是吃完之后嘴里久久回味那种又麻又辣的感觉，于是我就问了度娘～原来这鱼是正宗的四川风味，主要特点是“麻辣”！因此吃完之后嘴里的麻辣感觉是正常的……