什么油做菜好吃？
用对的油，做对的菜！你听说过“热菜冷制”吗？ 以前没有冰箱，没有制冷设备，做饭主要是依靠天然食材的特性来保持新鲜美味，“趁热吃”是古人总结出来的经验之谈，就像今天的“趁热喝”、“趁热吃”一样。 用现代科学的语言来说就是：温度高的时候，细菌的繁殖速度会更快，而温度低的时候，细菌的生长则会受到抑制。 所以古人认为，做熟了的食物冷却了再吃，就能保鲜了。
然而，现代科学告诉我们，微生物并不是高温杀手，真正的灭菌高手，其实是高温油炸。 高温油炸食物，会导致食物中的氨基酸、脂肪酸或者其他营养成分产生异变，导致食物变质。
而且，在高温油炸的过程中，食物中产生的丙烯酰胺类物质也是有害健康的。 除了高温油炸，高温烤制也会导致不良物质的产生。 如果要吃油炸或烧烤的食物，一定要控制温度，避免产生有害物质。
那用低温油呢，会不会有油烟问题或者营养损失呢？ 其实油烟的问题主要存在于中式烹饪之中，用高温热油爆香食材，做荤菜、炒菜时会产生比较多的油烟。 而如果用低温油（冷水锅），做出的菜肴虽然口感差一点，但干净卫生，也没有油烟问题。
至于营养损失的问题，高温烹调确实会有一定的营养损失，比如维生素C受热容易氧化；蛋白质遇到高温会产生变性作用，影响消化吸收……但是如果使用低温食用油，这些问题就可以大大减少甚至完全没有。
所以，要吃到健康又好吃的菜肴，选对油很重要哦~