薰鸭怎么烧好吃？
南京人做熏鹅，最讲究的是做法，先要蒸得烂熟，再让卤汁浸透。 买来的活鹅，要先拔毛、开膛，洗净内脏，用清水泡出血水，然后放到蒸笼里，猛火蒸熟。这一步做好了，才算初步完工；
接下来，要把蒸熟的鹅放到锅里，加入酱油、八角、桂皮等佐料烧开，然后用文火慢慢焖着，让酱和香料的味道充分融入鹅肉里面去。这是最关键的一步，也是最能看出功夫的地方——火太大了，容易把鹅皮烤糊；太小了，味道进不去。要掌握一个“度”，确实很不容易！ 等到用筷子能轻易扎进鹅肉里时，说明它已经熟了，可以把佐料过滤掉，让鹅肉在卤汁里浸泡几个小时，使其入味。 这只是做好了熏鹅的一个步骤，想要口感更好，还有关键的一步——晾干。 要等卤好的鹅冷却后，刷上料酒，风干一夜。这样的处理，可以更好地去除腥味，同时让熏制的过程更有风味。
第二天，就可以架起铁锅，开始熏制了。要一边烧着煤炭，一边等着沸腾的汤汁冒烟，然后把鹅放到上面，盖上盖子，焖10来分钟就可以了。等到香气四溢的时候，恭喜你！一只油亮亮的熏鹅就出锅啦~ 做好的熏鹅，皮脆嫩，肉香滑，肥而不腻，咸淡适宜，光是看着就诱人食欲。而且，用烧柴火的灶台做出来的东西，总是带着一股别样的风情，让人念念不忘。 你可别以为这是一道复杂费工的菜，其实制作过程非常简单，只要掌握好火候，一点也不难。