黄鳝如何蒸好吃？
作为湖北人，我理解的蒸鱼应该是有鲜甜的酱油汁、剁得细细的姜末，放一些红辣椒和小米椒，浇在刚从锅里捞上来的鱼肉上面--当然，酱油不要放太多，不然会咸。 我没有吃过用面粉或者淀粉做的薄薄的饼（不知道是不是叫这个）夹着鱼肉吃，不过看别人这样吃过，感觉也很不错。
我以前一直以为蒸鱼是南方人的发明，直到我在北京一家很不起眼的馆子里吃到烧椒皮蛋蒸鱼片，才了解到北方也有蒸鱼的做法。 这家店的烧椒就是切成细丝的青椒，加上醋和蒜泥调成酱汁，淋在鱼片上--这个做法和我老家做酸菜鱼有点近似了，只不过换了个地方，用青椒代替了酸菜。
后来我离开那家餐厅，自己在家也做过几次。后来做了妈妈之后，发现孩子也特别爱吃这样的鱼，所以每逢夏天，我都会买几条黄鳝回来做给孩子吃。 用黄鳝肉做馅儿包馄饨是我从小吃到大的吃法，用来做成面条或者饺子我倒是不常吃。 用黄酒和姜丝腌黄鳝让黄鳝去腥增香，是蒸鱼的好帮手。 除了蒸鱼，用黄酒和姜丝来腌制黄鳝还可以做一道下饭菜——姜丝炒黄鳝丝。
把姜丝和黄鳝丝一起下锅爆炒，加点生抽调味即可。 虽然做法比较简单，但是要蒸出滋味美好的清蒸黄鳝可不是一件容易的事情。如果处理不好黄鳝，让它有一股腥味，那么再华丽的技巧也难以掩盖。 所以要想把黄鳝做好，以下两点很重要：
1. 黄鳝一定要新鲜。 在市场上购买黄鳝的时候要注意观察，选择身体饱满，颜色发亮的，这样可以保证黄鳝在烹饪过程中肉质不会塌陷，可以保持一个很好的形态。
2. 去除黄鳝的腥味。 除了挑选新鲜的黄鳝之外，去除掉黄鳝身上的腥味也很重要。 在做菜之前，我们可以给黄鳝来个“按摩”，这样不仅能去除腥味，还能让黄鳝更入味。具体方法是用清水冲洗干净黄鳝以后，用刀背轻轻拍打黄鳝的身体，使黄鳝的肉部分松弛下来，然后再清洗一遍，这样就可以下锅蒸煮了。 在蒸制的过程中，也可以利用空余时间，切点葱花、红椒圈，准备点蒜末和姜末，调个料汁。等到黄鳝蒸熟后，就可以把调料浇在黄鳝身上，翻拌均匀后就可以享用啦！