炒竹笋怎么做好吃？
笋，为竹根部的嫩芽或鞭的末端。 竹笋一年四季都有，但春笋尤为珍贵，俗话说：“食过三月笋，不闻四月笋”，可见食用要及时。 在众多的山货中，最令我倾心的莫过于冬笋、毛竹笋和春笋了，不过我最爱吃的还是毛竹笋。 每年春节刚过，母亲从山上挖回来的一个个毛竹笋，就摆在院子里等着我去摘取。 这时，父亲早已将毛竹笋洗净，并去除了其外壳，然后放清水里浸泡着。 我常常帮母亲烧火做饭，不时地用一双小手摸一摸那已经拔去了外壳的毛竹笋。只见毛竹笋个个肉头厚实，浑身布满细长的绒毛，就像一个个披着铠甲的勇士，让人看了不禁喜爱有加；而剥掉外壳的毛竹笋则露出白色的躯体来，白白的身子，黑黑的尖刺，显得格外精神。
毛竹笋在浸泡的过程中要换几次水，以去掉其中的涩味，然后再放在清水里慢慢冲洗几次，这样它那种特有的清香味便慢慢地散发出来，使人闻后顿觉心旷神怡。 等毛竹笋中的涩味完全去除，便可以把它切成段，放入锅里加适量的水煮开了。 此时，母亲便会找来一些干柴木枝放在炉火上，然后把煮开的笋段倒进铁锅中用小火慢慢煨烤。 时间不长，一锅香喷喷的笋干就做好了。 此时的笋干已没有原来的白色，而是呈现出一种自然的黄褐色。 我喜欢把笋干与萝卜一起炖着吃。 将笋干切成小块，放入锅中加少许清水，待水开后改成文火慢炖20分钟左右，加入切好的青萝卜块继续炖半小时左右（其间根据情况添加适量食盐）即可。
做好的笋干萝卜汤色泽诱人，喝上一口满口生津，让人食欲大增。 每次只要闻到厨房中有这种笋干炖萝卜的味道，我就禁不住直往厨房跑……
新鲜的毛竹笋也可以用来炒鸡蛋或者炒猪肉丁，味道也不错呢！ 对了，还有一种方法可以将笋做出一种风味独特的菜肴——即先将毛竹笋放入水中煮熟，然后将熟竹笋的皮全部剥掉，再将竹笋切成片状待用。 接下来，便是制作这道“油焖笋”的主要步骤了：首先将锅中放油烧制七成热，然后倒入切碎的葱末煸炒香，再倒入切好的笋片翻炒片刻，加入适量酱油、白糖及少量温水盖上锅盖焖一会儿，最后出锅时再撒入适量的葱花提味即可。这道菜的特点是颜色红润，口味香甜微咸，十分好吃哦！