熟肝怎么做好吃法？
生炒是广东菜里特殊的烹调技法，指未经焯水的原料直接下锅爆炒成的菜。由于水分多，营养损失也大，现在很少用了。《随园食单》里提到过“生炒法”，但和现在的做法也截然不同——是用油纸包裹好后用火烘烤而成。
不过现在用生炒法的厨师也是存在的，比如广州的“新荣记”。他们采用新鲜的鱼肠或者虾肠来爆烹，做成特色菜肴【脆炝虾肠】或【脆炝鱼肠】。 生炒的特点是鲜香味十足，而且比较脆嫩。
做熟炒的食材相当广泛，蔬菜、豆类、肉类甚至昆虫都能用来生炒成菜。但最经典的食材还是猪肝。《红楼梦》里有描写贾宝玉吃“醋烹蛤蜊”“辣炒螺肉”，这里用到的调料就是“醋”“辣椒”二物。可见古时这种烹饪方法是很常见的。
用生炒的方法来做熟肝，关键是要控干水分，防止在爆炒过程中吸水膨涨。同时，因为维生素等营养成分容易溶解在水中，所以要用热油爆香，并且尽量保证菜品色泽鲜艳。
下面推荐一道生炒菜： 蒜香熟肝 材料：熟肝50g（可以买现成的卤熟肝或腊熟肝），大蒜2头，葱白1段，干辣椒3个，酱油适量，白糖少许，料酒少许。
做法：①将熟肝切成薄片；蒜去皮，用清水浸泡后剁碎；葱白切丝，干辣椒剪成丝去籽；
②锅内加油，烧至五成热时，放入蒜末、葱丝和干辣椒丝爆香；随后下熟肝片迅速煸炒，加入酱油和少许料酒翻匀；出锅前加白糖提鲜即可。