肉丝咸菜怎么炒好吃？
我小时候，住在外公外婆家。 那时候还没有高压锅，炖肉得用普通的锅，火候控制很重要。做这道菜，最好是用砂锅，没有砂锅就用普通的不锈钢锅。
把锅烧热之后，倒进肉馅（肥瘦相间的猪肉切丝，拌上葱姜蒜汁儿，淀粉和酱油，备用）。一定要多放油！因为是要吃凉拌的。
等肥肉的部分变透明，就倒进咸菜丁（切好的雪里蕻加辣椒、生姜，腌制一晚就行，不用添加任何调料）。
火要大，要不停地搅拌，以防糊底。等到所有的东西都变干爽，而且汤汁收浓，就可以关火了。这时候可以盖上盖子闷一会儿入味。 不放盐，这道菜的味道才是地道的。
等冷却后，放进冰箱冷藏室，随时可以吃咯~
不过现在自己做的味道总归不如记忆里的，可能是调料的原因吧……
另外，我妈还教我一招：用高压锅炖肉，除了容易烂，关键是不会沾锅底。用高压锅炖牛肉或者猪蹄的时候，在锅里垫上土豆或者胡萝卜块儿，就可以避免粘锅了哦~~~