如何炒肉片好吃？
炒肉想要好吃，需要做到两点
第一，淀粉腌制要适当。很多人炒肉的时候都会腌，而且也会放很多淀粉，其实这样是不对的，如果你买的猪肉是肥瘦相间的，那么你就只需要在刀工上处理一下，把瘦肉刨成薄片就可以了，不需要用淀粉腌制，这样炒出来的肉会更加鲜嫩。但如果你买的是纯瘦的猪肉，那你就可以在切好的肉片里放入少许盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉、食用油和少量淀粉抓匀腌制了。要注意的是腌制的时间不要太久，10分钟左右即可，否则会失掉肉的鲜味。
第二，油温很重要。炒肉的时候一定要控制好油温，太高温容易炒老，太低温又不容易熟。最佳的油温，就是刚刚冒烟，手放在油锅上方感觉有热气升腾，这种温度下下锅炒的肉才是最嫩最好吃的。很多朋友在炒菜的时候很容易把握不好油温，可以采用下面两种方法中的一种来测试，确保炒出来的肉最鲜嫩。
① 【滴油法】 在锅里倒入适量的油，然后把手洗干净再擦干，用手指蘸一点油抹在手上，如果油在手指上分布均匀并且不滑落就说明油的温度正好合适。
② 【撒盐法】 在锅里均匀的撒一层食盐，当食盐刚融化且锅内热空气开始涌动时，表明油温刚好合适。