猪肉怎么小炒好吃？
尖椒炒肉 食材准备：五花肉，尖椒，葱丝、姜丝、盐、酱油、味精、淀粉 做法步骤： 1.把五花肉洗净后，切成薄片状； 2.切好的五花肉里面，加入少许的盐和酱油，腌制十分钟入味； 3.青椒去蒂后，用刀背拍一下，再切块备用； 4.锅内烧油，油温四成热时，下入腌好的肉片，快速翻炒，炒至变色后盛出备用； 5.另起锅，热油爆香葱姜末，接着下入青椒块，大火快炒，加少许的盐调味； 6.倒入炒好的五花肉，大火翻炒均匀，勾入水淀粉，最后出锅前加味精提鲜即可。 小提示： 1.这道菜要求肉丝切的薄薄的，这样成熟速度较快且入味；如果切丝器不太好用的话，用锋利的刀背划也可以。
2.肉丝在下锅之前，一定要先腌制一会儿，这样既可以让其入味，还可以保持肉的细嫩口感。至于盐的量可以根据个人口味增减。 爆炒牛肉 食材准备：牛肉，柿子椒，生姜，老抽，生抽，蚝油，白砂糖，辣椒酱，淀粉 做法步骤： 1.取一块鲜嫩的牛肉，用清水冲洗干净后，用刀将牛肉剁成肉馅； 2.牛肉馅里加入胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖、辣椒酱、淀粉，一勺清水，朝着一个方向搅拌上劲，腌制半个小时； 3.青红椒去蒂去籽后，清洗干净，切碎丁； 4.热锅凉油，油温六成热的时候，倒入青红辣椒，用大火快速的翻炒均匀； 5.倒入事先腌制好的牛肉，迅速的翻炒均匀，待牛肉熟透后，即可关火装盘。 小提示： 1.选择牛肉的部位很重要，最好是选择牛腿肉，或者是里脊肉，这种部位的牛肉质地嫩滑，瘦肉比较多，吃起来的口感更好。
2.在做这个菜的时候，全程都要大火爆炒，这样才能保持食材的口感。当然爆炒的时间也不能太长，否则会影响菜品的质量。