怎么腌制鸭蛋好吃？
我们老家每年夏天都有腌制咸鸭蛋的传统，每家每户都自己挖咸池（晒盐的地方），然后把新鲜的鸭蛋放进去，一层鸭蛋一层盐，最后用沙子盖住，大概一个月的时间就可以吃了。
现在城市里这种传统已经不存在了，所以很多人都不会腌制鸭蛋，其实方法很简单，跟着我这样做，保证你一次就成功！ 首先把新鲜鸭蛋洗干净外壳的泥沙（最好用细刷子刷干净）。
接下来关键的一步就是浸泡在盐水里，我一般喜欢买那种粗盐，用清水漂洗一下直接就能用了。 准备一个带盖子的容器，把盐和鸭蛋放进去，盖子盖上，每天摇晃几次，使得盐水均匀地包裹住鸭蛋。 大概一个月左右的时间就可以吃了，做好的咸鸭蛋色泽诱人、味道鲜美，而且蛋白软嫩，蛋黄流沙，越吃越香。
我最喜欢吃刚腌好的咸鸭蛋，掰开以后可以看到蛋黄上面有一圈没变色的蛋黄膜，这层蛋黄膜非常鲜嫩，一口咬下去，鲜、咸、嫩、沙，各种滋味交织在一起，简直妙不可言~ 自己做咸鸭蛋的时候，如果担心腌不好，可以在刚开始的时候少放一点食用碱，这样能保证鸭蛋全都入味，不过食用碱不能多放，否则鸭蛋会发苦。
另外，除了直接吃，咸鸭蛋还可以做成其他美食，比如凉拌黄瓜皮蛋、鸡蛋沙拉、蛋炒饭等等，做法都不难，稍微有一点小技巧就可以了。