牛肉卤子怎么做好吃？
作为一个地道的北方人，我对“卤”这个词有天然的好感。卤的食材很广泛，蛋、豆、肠、鸡、猪、牛都可以做卤；而用卤做的菜也很多，比如卤蛋、卤豆腐、卤鸡翅、卤猪耳朵、卤猪蹄……其中我最喜欢的还是“卤牛肉”！ 北方人对“卤”这个字还有另一个特殊的感情——它是一个地地道道的北方方言。“卤”就是“炉”，是烧柴火或者煤的“炉子”。
我小时候在农村，经常见到农家用来炖肉的砂锅，上面搭一根绳子，下面烧着煤炭。这跟我们现在用电饭煲、电压力锅完全不一样，那可是真的“炉子”啊！
我在《红楼梦》里见过关于“炖肉”的描写：「凤姐儿笑道：‘真是“炉烟燎毛”了！’」我想起了爷爷和爸爸辈的人烧蜂窝煤炉子的场景，那袅袅升起的一缕缕青烟，的确像“炉烟”。所以，当曹雪芹在描写炖肉的时候，他实际上也是在描绘一个真实的“炉子”——这似乎是一种特有的文化符号，只有土生土长的北方人才懂。
我喜欢“卤水点豆腐”这道菜，因为制作过程很有意思：先用香油炸豆腐，然后加入酱油、白糖和花椒，最后倒入老卤（我家是祖传的配方）。随着温度逐渐升高，汤汁开始沸腾，香味弥漫开来，这种味道让人着迷！
而最好的卤汁是卤过两次东西以后的“陈卤”——也就是大家常说的“卤汤”。把“陈卤”取出，撇去浮油，凉后装入瓶子里，放进冰箱。每次取出一勺来做菜，这滋味简直是妙不可言！ 而最能体现“卤”字精髓的，是我最喜欢的下饭菜——“萝卜干炒腊肉”。这也是我们那里过年的标配菜肴之一。
做法很简单：先把腊肉用水煮一下，然后切成薄片；再把萝卜干用清水冲洗几遍，挤出水分，切成小段。最后，把切好的腊肉和萝卜干放在一起，撒上适量的白糖，生抽，拌匀以后就可以出锅了。做好的“萝卜干炒腊肉”散发着诱人的光泽，金黄色的汤汁里漂浮着翠绿的萝卜干，红褐色的腊肉块透着迷人的光泽。
一口咬下去，脆生生的萝卜干夹杂着韧性的腊肉皮，软糯和嚼劲完美融合，口感丰富，回味无穷！