鸭边腿怎么腌制好吃？
1、鸭边腿洗净，沥干水分； 2、锅内放清水，把鸭边腿放进去，加葱段、姜片和料酒，大火烧开再煮3分钟左右，关火让鸭边腿浸泡在汤里，直至凉却（这一步是为了去除血水和腥味）；
3、取一个干净的碗，放入适量盐、白酒、酱油、白糖、花椒粉和干辣椒段拌匀成酱，倒入盛器内将鸭边腿部浸没，盖上盖子，入冰箱冷藏腌渍过夜（至少4个小时以上）；
4、取出腌好的鸭边腿，用厨房纸擦干表面水分，挂于通风阴凉处晾干。 （如果温度高，也可以放在冷冻室冷冻一小时左右，方便切割）
5、取适量淀粉放入碗中，慢慢加入清水调成稀糊状，待用；
6、锅中放油烧至五成热，将鸭边腿沾匀淀粉糊下锅炸制，炸至微黄酥脆时捞出沥油，趁热食之更为酥脆爽口。
Tips：
1、制作此菜最好选择鸭的边腿部位，肉质紧密而鲜嫩。
2、为了祛除鸭肉的腥味，可先将其血水浸出后再进行下一步操作。
3、为了便于入味及保持形状的完整，可在加工时将鸭边腿长点筋抽丝，或剁去趾尖部。
4、调味料的用量可以根据个人喜好适当增减。 用油宜选用菜油或者熟花生油。