腰果炸好吃还是炒好吃？
腰果的炸和炒，其实是根据腰果的状态决定的。 新鲜腰果买来的时候，是青色的，非常嫩，味道清淡。这种腰果，更适合用来熬汤或者做沙拉。把腰果放入清水中浸泡几个小时，然后清洗干净，捞出控干水分。再烧一锅水，水开后，把腰果放进去焯一下，捞出来立刻投入冰水中冷却（这一步很重要），等到完全冷却后沥干水份备用。
这样处理的腰果，不管是拿来油炸，还是炒制，都不会变得软烂，而是很有嚼劲。如果直接拿来炸或者炒的话，就会像炸花生米一样，外面酥脆里面绵软。 不过这样处理过的腰果很费时间，一次不能做太多，而且一定要趁热吃，放凉了口感会变差。
如果想要省时间和省力，也可以把这些步骤省略掉。那就是用白酒来腌制腰果。同样是可以入味而且还不会让腰果变得软烂。等到酒香味飘了出来，就可以拿去炸了。
想要腰果吃起来更酥脆爽口一些，可以选择低温油炸的方法。锅里倒入适量食用油，油温控制在120℃左右，放入腰果慢慢煸炒，等到颜色变成金黄，就可以起锅了。这种做法的腰果酥酥脆脆，特别好吃。
还有另外一种方法，适合有烤箱的朋友。买回来的腰果，先用淡盐水泡一会，冲洗干净后晾干。在腰果表面沾一层面粉，放入烤箱，上下火180℃烤5分钟左右，取出晾凉。最后拌上蜂蜜一起食用。这样的做法可以让腰果吃到嘴里的时候，依然保持酥脆的口感。