家常炖柴鸡怎么做好吃？
食材准备： 鸡1只、葱3段、姜5片、花椒数粒、辣椒4个、冰糖2粒、盐适量、老抽1勺、生抽3勺、料酒2勺。 开始制作： 1、首先就是要给鸡肉去腥，锅里加入足量的水，冷水下入整只鸡，放入2片生姜、几个葱段和少量料酒，开火把水煮开后再煮5分钟左右关火让鸡肉浸泡在汤里，这是为了能把鸡肉里的血水泡出来（如果有浮沫那就更棒了）。
2、准备好所有辅料后，就可以开始烹饪了，锅内热油，放入几颗花椒和干辣椒爆香，然后把香料拨边，放入冰糖和葱姜蒜炒出香味儿。 我这里因为用了一整只鸡所以比较费油，其实可以少放一点或者用不粘锅来做，会比较省。 接着加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒和适量的盐，把这些调料翻炒均匀。
3、然后加入清水或是温热水，水量没过食材即可（切记不用添太多），大火烧开后转小火来炖。我这里因为用的是整只鸡，而且比较肥所以比较容易熟，大概炖了半个小时左右就比较软烂了，如果是切过块的鸡肉估计时间还要缩短一些。 过程中记得不断地撇去浮沫，这样鸡汤才会清亮。
4、等鸡肉炖至熟透后，撒入葱花或香菜即可出锅。 是不是很简单呢！快来试一试吧！ 小贴士： 1、做炖菜的时候最好选用砂锅或者保温效果好的不锈钢锅，这样可以保持温度，让原料成熟度一致。用电饭煲来做也ok。千万不要用铁锅来炖，会铁锈的。
2、炖鸡的时候别忘记让香料出味儿，可以用漏勺将香料捞出，用勺子舀起汤汁淋在鸡肉上，也可以直接浇在米饭上拌着吃。