海竹怎么吵好吃？
“炒”是个很神奇的字，它表示的动作是拿一块肉在锅里晃悠来晃悠去，最后熟烂了捞起来拌一拌，这跟做豆腐花有点类似（当然不可能完全一样），所以最后得到的食材应该是软嫩而又富有弹性、味道浓郁而有层次。 要达成这个目标，有几个关键：
1. 原料一定要新鲜，而且越新鲜越好；
2. 不能直接下锅炒，而是要先泡水再加工；
3. 不能用大火爆炒，否则可能又硬又老；
4. 调料不宜太多太复杂。
我做的海蚌炒蛋基本上可以达到上述要求，不过有些环节需要强调一下：
1. 海蚌买回来以后要用清水浸泡，吐出沙子，中途最好换两三次水；
2. 泡好的海蚌冲洗干净，撕掉外衣，用刀背剁碎，加入适量盐、酱油、料酒和葱花拌匀腌制半小时左右；
3. 开火加油，油热后迅速倒入蛋液，用筷子或铲子不停翻炒，使蛋液充分与空气接触发生反应，等到大部分蛋液凝固，立即盛起沥干油份待用；
4. 重新起锅加入少许油烧热，倒入剁碎的海笋干炒香，然后倒入刚才炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的“炒”应该是最接近题主心中所想的了吧^_^ 另外用同样的方法还可以烹饪其他海鲜，比如蛤蜊、墨鱼仔、虾等等，都是非常好吃的。