鲈鱼如何烹饪才好吃？
作为云南人，首推的是油焖鲈鱼 做油焖鲈鱼需要准备的材料有：新鲜鲈鱼、葱花、蒜末、红椒末（可以不放）、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、花椒粉、干红辣椒段。
第一步是腌制和焖制，把鲈鱼处理干净后擦干水分，在鱼身上划几刀，加入料酒、食盐涂抹均匀放在一旁备用；与此同时，准备一碗酱料——把豆瓣酱剁碎，加入蒜末、生抽、老抽、糖、醋和少量清水调匀待用。 锅内放油，烧热后把鱼放进去煎一下，表面微黄就可以啦~煎的时候不要频繁翻动，容易碎！ 看到鱼肉有些变色之后就把之前调好的酱料倒进去，小火慢慢煮，直到汤汁收浓就可以了。 最后一步就是撒上葱花、红椒等装饰品点缀一下，色香味俱全的油焖鲈鱼就做好啦~ 除了油焖之外，还可以选择清蒸、香煎、水煮等等。 不过，不管怎么做，最好都要掌握好火候，大火催熟，小火收汁，才能保持鱼肉的鲜嫩。 喜欢酸辣口味的朋友，可以试试这道泡菜鲈鱼 先把鱼处理干净后抹上盐和胡椒粉，放入碗中，倒入适量白酒去腥，再放入切好的大蒜和姜片，入锅蒸熟。 趁着蒸鱼的功夫，来做泡菜。把泡菜切成丁，加少许米醋和白糖拌匀。
最后，把泡酸菜平铺在盘子底部，上面铺上鱼肉，浇上热油，再撒点葱花和香菜提香就很好了。 做好的泡菜鲈鱼酸甜开胃，就连骨头都是酥的~