用料 猪肋排500g 笋1500g 葱3段 姜4片 大料2个 桂皮1块 香叶3片 黄酒15ml 老抽5ml 生抽10ml 盐适量 冰糖5g 油5ml 1.准备食材。
2.排骨用清水浸泡，去除血水和腥味（我大概泡了半个小时）。
3.砂锅内放葱姜垫锅，倒入清水，放入排骨和所有配料，大火烧开，撇去浮沫。
4.倒入黄酒、老抽和生抽，加入冰糖调味。
5.盖好锅盖，小火煮约1个小时后，放入切好的春笋再煮半小时左右就可以了。
6.盛盘后撒上葱花增色添香！
小贴士 这次用的排骨是自家养的猪身上剔下来的肋排，比较精瘦，如果用的是市场上买的猪肉排骨，建议多炖一会儿让油脂浸透食材，吃起来会更香； 买回来的春笋需要用淘米水或者淡盐水浸泡，这样可以去掉一部分草酸； 在砂锅底部垫上葱段和姜片，有利于出香味和保温。
鄂舰优质答主一、排骨炖春笋的制作方法之做法一
制作材料：春笋1根（4两左右）、精排肉6两、干红椒（可不放）1个、豆瓣酱、生姜（去皮切片）、料酒、白扣1个、花椒20粒、香叶2片、生抽、盐、红油、枸杞。
制作方法：
1、精排肉买回，在开水里焯一下后起沫后即捞出，沥干水分备用。
2、用炒菜的锅，烧干，放入排骨肉干炒，锅里不要放油的，把排骨里的水分炒干炒香后，起锅备用。（这一步可以把排骨本身的腥味炒干，肉质也可以更好的吸收后续加入调料的味道）。
3、炒锅加少许油，5成热时，放入剁碎的豆瓣酱小火炒香。
4、放入生姜片同炒。
5、加入香料（白扣、花椒、香叶）炒出香味。
6、倒入排骨翻炒。
7、加入料酒、生抽翻炒。
8、加入开水，调入盐和少许红油，转小火炖30分钟。
9、接着放入去皮后切小段的春笋炖30分钟，最后放入干红椒和枸杞稍炖一会即可。
二、排骨炖春笋的制作方法之做法二
制作材料：猪排骨750克，去壳生鸡蛋2个，干百合100克，去皮生核桃仁80克，笋200克，姜片、料酒、盐、胡椒粉适量。
制作方法：
1、干百合用水泡发10分钟；笋去外皮洗净，切成丝，用滚水烫2分钟捞出沥干；核桃仁用开水泡5分钟，剥去薄衣备用。
2、排骨洗净剁大块。鸡蛋煮熟剥壳，在蛋壳的一面切一刀。
3、将排骨、百合、鸡蛋、核桃仁、笋丝、姜片、料酒和适量清水放入锅里，大火煮开后转小火煮1个半小时。
4、最后加盐胡椒粉调味即可。
