杂酱面的酱怎么做好吃？
北京人，纯的北京土著，说几个杂酱面的佐料 首先说菜码儿 有黄瓜丝、青蒜苗、豆芽儿（绿豆芽或者黄豆芽都行） 最后上菜的时候再打两个鸡蛋进去搅和均匀了，更香一些~ 至于酱嘛…… 豆瓣酱是一定要有的。
我家自己做酱，做豆腐乳，做酱豆腐（就是老北京臭豆腐，卤水点出来的，味道相当好） 我奶奶还会做糖酱，做醋溜土豆丝的时候放一点儿，脆甜！ 还有辣椒酱，我奶奶是用油炸的，炸得酥辣椒跟现在的小饼子一样，卷大葱吃，香得很啊～ 还有个什么酱来着……忘记了，反正除了豆瓣酱其他的我都不会做，我也没吃过用其他酱料做的杂酱面。
说到酱汁呢，有个小诀窍要跟你说 炒酱的时候，一定记得不要放盐！因为你要吃到最后，那酱咸淡正合适，如果早放盐，酱很快就咸了，不好吃哦~~ 当然了，最后上菜的时候可以根据自己的口味添减盐的量 还有一点要注意，炒酱一定要小火，不停地勾芡（就是一边炒一边往里浇水，调成糊糊的样子），这样才不会糊锅。 大火就会糊锅，酱炒煳了可就不会好吃的。 北京人爱吃炒疙瘩，也爱用炒疙瘩打卤，拌饭吃 炒疙瘩就是用这个酱料炒的面疙瘩，用五花肉丁和豆酱做汤头打卤，拌着吃，香的很呐~~