水煮藕好吃吗？
没出过江南的人可能会觉得奇怪，为什么一道小菜要这么麻烦。但是，你既然问了这个问题，我就告诉你，这过程是很有意义的！ 这道水煮藕片是我最爱的夏日菜肴之一。它的特别之处在于，只有用新鲜的莲藕做原料才能做出最完美的味道。
首先，新鲜莲藕中含有大量的碳水化合物，蛋白质和氨基酸的含量也是非常丰富的。另外，还含有人体必需的维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等元素。 这些营养成分让我们得以从莲藕中摄取足够的热量来维持身体的正常运转，同时也能为身体和大脑提供充沛的活力。
除了营养价值外，莲藕还有一个很重要的特点——清润可口。这是因为莲藕里面富含黏液蛋白，可和人体胃酸结合形成蛋白胶，从而中和胃酸，保护胃黏膜。 而且这种清润的口感并不是直接来自于淀粉酶的作用，而是来源于莲藕中的淀粉。 当这些淀粉被水解后，会产生可溶性糖类，刺激唾液分泌，使人产生甜蜜感。而这种甜味并非直接来自于蔗糖等单糖，因此不会导致蛀牙。
可能有的人会受不了生藕的腥味，那是因为藕中含有叶绿素，在煮汤或者炒肉的时候，如果没有彻底煮熟，就会混有叶绿素的味道。而把莲藕切成薄片，用清水冲洗干净，就可以去掉这种异味了。 但是水煮莲藕最绝妙的地方就在于保留了这种略带涩味的独特清香，而不是单纯的清甜。
所以吃的时候，你会在嘴里感觉到一种跳跃的快感：先是淡淡的青草香味，紧接着是清爽的甜味，随后又是略带涩味的回甘……这样的层次感分明而又自然协调的食物体验可不是常能遇到哒~ 我最爱的是把鲜藕切片后放进清水里煲个半个小时左右，等到筷子可以轻松插透的时候捞起来，浇上汤汁即可食用啦～ 这里说的汤汁可是很有讲究的呦～必须是用猪骨熬成的浓白色的高汤。这样才可以带出莲藕中最精彩的鲜味哟～
看到这里你知道怎么做好一碗美味的水煮藕了吗？快动手试一试吧～