蒸饺怎么吃好吃？
作为在南方经常吃不上的食物，蒸饺在我的记忆里一直是美味又难得的佳肴！我记忆中的蒸饺，都是皮薄馅大，晶莹剔透的皮儿包裹着嫩黄的玉米粒，绿油油的青葱点缀其间；轻轻夹起一个，放在碗里，倒上开水，不一会儿，香喷喷的蒸饺就泡好了…… 记忆中吃蒸饺是有仪式感的事——母亲会在头天晚上把饺子包好，放在通风的地方晾干，第二天拿来炖汤或者做点心给一家人享用。
对于贪嘴的我来说，最有意思的是看母亲做蒸饺，小小的面团在手掌中按扁然后擀成薄薄的皮子，中间包上新鲜的馅料，捏紧收口，做成形状饱满的小饺子。其实做蒸饺的过程和做包子挺像的，不过母亲总是做得很快，我还没看清她的动作便已做好了几十个蒸饺。 而我自己第一次学做蒸饺是在小时候看母亲做的时候偷学的，只是那时太淘气，经常拿着蒸饺玩而不是吃…… 后来长大了，离开家去外地读书，每次回家总能吃到母亲做的蒸饺，但在外地上学时却经常想吃而吃不到，于是自己试着去买材料做，可总是做不出记忆中那种鲜嫩多汁、软糯适口的蒸饺了……
有一次和室友聊天时提起这件事，他们笑着告诉我可以在水里加点白糖蒸一下就好了（呃…这样真能蒸熟吗）？还有的同学建议我用微波炉加热，试了一下还真是不错！加一点糖、用微蒸汽法做出来的蒸饺还真有点当年的味道呢！ 原来好吃的蒸饺是需要用心制作的。首先面粉的选择就得精细一些，要用高筋面粉来做外皮，这样才能做出有嚼劲的蒸饺；馅料也应该选用肉质细腻的鲜肉，再用盐、生抽、老抽、料酒等调料腌制一会儿，使得肉馅入味鲜嫩；最后的关键一步就是火候的把握，大火煮开后小火慢炖，直至把馅料里的水份收干就可以出锅了。
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