大闸蟹多少两好吃？
这个得分开来看，以公蟹为例。 我认为决定公蟹好吃与否的关键在于两点，一点是膏的质量和丰满程度，另一点是膏与蟹肉的比例。 先说膏，好的膏应该是有弹性且软黏的，不硬不软，入口即化，有顺滑感。次一点的膏可能会偏干一些。再差的可能就有颗粒感了。所以我们在吃的时候会发现有些膏白白的很润很好吃，有些膏黄黄的比较干不太好吃（当然也可能不是由于质量造成的差别）。这就是由于加工方式不同导致的。
好的膏应该是新鲜蒸熟以后注入白酒浸泡出来的。新鲜的膏颜色应该是鲜黄色的或者粉红色的。我们常吃的螃蟹都是蒸熟的，这时候膏的颜色会在接触空气以后变深，这是正常的物理现象。如果变得很快而且很彻底，那么说明它本身可能就不是太新鲜。
其次说膏与蟹肉的比例，这属于个人喜好的问题。我个人的标准是满膏（满膏并不是指满满的膏，而是指膏跟蟹肉的比例达到1：2甚至以上）。我喜欢把蟹掰开以后看到满膏覆盖着雪白的蟹肉，吃的时候膏香四溢。如果不喜欢吃膏，就可以少喂一点儿。毕竟各花入各眼嘛！
现在谈一下母蟹，我觉得判断母蟹是否好吃的关键有两个，一是肉质是否饱满紧实，二是鲜味是否持久浓烈。 好的母蟹，蟹壳应该较薄而且容易剥离（不过不能太薄，否则不实在）；蟹腿上的肉应该很多并且紧紧包裹着蟹腿的骨头，轻轻一吸就可以把蟹腿的肉吮出来；打开蟹盖，里面的鳃（俗称蟹腮）应该是白色并且无杂质的；最重要的是，吃起来应该满嘴生香，而且香味醇厚浓郁，回味久不散。如果是公蟹的话，可能膏的味道会更突出一些。而母蟹则是属于味道淡一些的河鲜。但是香味却一点也不含糊。
最后说一句，现在正是吃大闸蟹的好时候啊！我昨天刚买了一大盒，准备这几天好好享受一下。哈哈……