什么虾麻辣好吃？
作为南方人，我！最！爱！吃！甜！尿！虾！ 当然，在北方估计很难买到新鲜甜的尿虾，所以这里介绍的做法是不放糖的。
首先，要挑小的（大个的我不知道怎么做……）、颜色鲜亮的虾，不要头太大、身体太长的，那样不容易入味。然后剪去虾枪和长长的的前腿（小心虾钳里的硬刺），用剪刀在背部开一刀（别剪断），深度以能看到里面的红色虾肉为佳。
1.腌制。一勺盐、一勺鸡精拌匀，涂抹在虾里外表面，按摩片刻后盖上盖子或保鲜膜，静置半小时以上。 （不腌直接炸的口感也不错）
2.煎炸。锅烧热至300度左右（有高温油膜冒出），转大火，把虾放入锅中，保持高温快炸，并不断翻动，使上色更均匀（约两分钟左右）。这时候就可以闻到浓郁的香味了~~~
3.炒制。滤掉多余油分，锅中留约一汤匙底油，放入两匙郫县豆瓣酱煸炒出红油，下葱姜蒜碎爆香，接着放入辣椒面同炒，此时立即把炸好的虾倒入锅中拌炒几下出锅。
ps：
①一定要保证高温快炸，这样吃起来才香酥脆；
②如果不喜欢吃辣的，可以用老干妈、剁辣椒或者蒜蓉替代豆瓣酱；
③如果不放小米椒和青椒，最后可以撒少许葱花做装饰。 我最爱吃这个了，虽然有点费油，但真的很好吃哦～