什么豆瓣酱做菜好吃？
作为一个在川菜馆子混了20多年的老板，可以很明确的告诉你，豆瓣酱分为两大类，一类是家常的，一类是餐饮专用的！ 先说说什么是家常的，什么又叫餐饮专用呢？ 就是像老干妈、李锦记这种，可以拿个瓶子装起来带在路上吃，或者就在家里吃，这样的都属于家用系列的；而像四川豆瓣辣酱、山西临汾的甜面酱、北京二八酱这类型的就不适合直接食用，他们一般都是用于烹饪菜肴的时候做酱汁或者调料用的。
可能说的有点专业，但道理就是这么个道理啦~ 因为直接吃的咸菜系列都是要加入食盐之类的腌渍起来，然后经过发酵形成的，所以味道一般是咸香爽口，用来佐粥拌饭都是不错的选择，比如我们店里常配的小菜“花生黄豆”就是用花生米、黄豆浸煮后加剁辣椒、姜蒜泥等调味而成，跟外面卖的卤豆干差不多，不过味道可是好很多啦~~
至于烹饪菜肴用的那类型豆瓣酱呢？因为主要是作为调味品使用的，所以在制作的过程中不会过多的添加食盐、酱油之类的重口味调料，保持食材本身的原味，同时让口感更加清爽一些。而且这类豆瓣酱由于用途比较单一（只能用来烹饪菜肴）因此原料的选择也是很讲究的，用普通的豆子做出来的豆瓣酱味道寡淡无味不说，放久了还会发苦。