雕鱼片好吃吗？
没吃过的人会说，这么精致，会不会很好吃啊～ 吃过的会说道，啊～还是熟悉的味道！ 大块的鱼肉裹着酸辣的汤头，一口咬下去，酸爽脆嫩，味蕾瞬间被打开啦。 用我们重庆人的话来说就是，巴适得板！ 作为土生土长的重庆人，我非常喜欢剁辣椒这种调料。平时拿来拌饭、拌面、炒肉都好好吃。
这道菜里同样加入了剁辣椒和醋，与鱼搭配起来格外清爽解腻。 如果不喜欢吃太酸的，可以用陈醋或者白醋代替，味道也很不错。
除了主食材鱼肉以外，这道菜里最金贵的就属小米椒了。一定要选择那种又细又长的，辣味十足的小米椒才够味儿。 我在做这道菜的时候放了大概40颗左右。大家可以按照自己的口味适当加减。
【食材】黄辣丁/青鱼/草鱼等淡水鱼都可以 葱蒜姜辣椒花椒粒 生抽老抽盐糖白酒 鸡蛋清淀粉料酒 剁辣椒陈醋白醋泡小米椒 【做法】
1.把鱼肉切成薄片（可以叫摊主帮忙处理）。 2.加入少许食盐、生抽、白糖、白胡椒、白酒抓匀后腌制20分钟。
3.调汁。碗里放入姜末、蒜末、葱花、生抽、老抽、醋、白砂糖、清水调成汁。
4.锅里放油，加入花椒粒、切好的小米椒段、泡的小米椒圈及姜末、蒜末爆香。
5.然后加入一碗水、适量白酒烧开。 水开后，加入调好的酱汁和剁辣椒，搅拌化开。
6.小火煮5分钟后，加入蛋清和淀粉充分搅匀待用。
7.起锅热油，油热后，将一片片的鱼片下锅，轻轻滑散，不要黏连。
8.鱼片煮熟后，快速淋入刚刚调好的汤汁，让每片鱼肉都能蘸上汤汁。 这个菜好不好吃最关键就在于最后浇上的汤汁。所以一定不要忘了！
9.撒上葱花就可以享用啦~ 小贴士：鱼肉比较清淡，喜欢吃辣的朋友可以在制作过程中加入一些红油辣椒酱之类的调味料。