用什么炖煮羊肉好吃？
炖羊肉要想好吃，关键就在于炖的做法。 这里所说的“炖”，不是砂锅菜里的“炖”，更不是高压锅里的“炖”。而是用传统的烹调方法，“小火炖烂”。 这个做法，对食材的要求也比较高。 首先，原料得是瘦羊肉，而且是不能有脂肪的瘦肉（不然不好入味，也容易腻歪）；另外，原料还需要新鲜。如果原料不新鲜，用传统的做法来炖，反而会难以去除异味，影响成菜的味道和口感。 所以，用新鲜的瘦羊肉，配合传统的炖法，才能达到最佳效果。
在传统的菜肴中，有不少是用“炖”的技法做成的。像山东的“炖鸡”、“炖鸭子”，江苏的“炖豆腐”，湖北的“炖猪蹄”等等（当然不是高压锅炖的）。 而新疆的这道菜里，“炖”的意味更浓。因为主要的功能，已经不再是为了入味，而是为了把主料炖至软烂，便于咀嚼和消化。所以，这道菜属于素菜中的“荤菜”，在宴席上，也是作为一道“收尾”的素菜登场。
由于新疆气候干燥，风沙大，蔬菜的生长周期短。当地制作的蔬菜，往往带有“辛辣”的特性，用来祛膻增香，提鲜解腻。
制作时，先用粗盐把羊肉腌渍一下，去腥增味。然后，放入葱、姜、辣椒等香料，加清水，盖上盖子，小火慢炖。中间，要不断撇去浮沫。 最后，等汤汁收浓，羊肉软烂，就可以出锅了。