梅鱼怎么腌制好吃？
1.梅鱼的制作过程是怎样的？ 制作前准备： 新鲜的梅鱼（海鱼）或冷冻的梅鱼（注意要去除冰渣）、香葱4-5根切成葱花，大蒜3-4瓣拍碎待用； 调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋各适量。
2.如何挑选新鲜优质的梅鱼？ 鱼身干净，没有粘液，腮色鲜红。
3.为什么要去除鱼肉的腥味？ 如何去除鱼肉的腥味呢？ 我们常吃的淡水鱼有土腥味，这是因为鱼的体内有鳃和内脏，这些器官中充满了血管，而淡水中的浮游生物是依靠这些器官来完成新陈代谢的，因此会沾上一些土腥味。另外，淡水鱼在养殖过程中也会沾染上土腥味。 要去除土腥味，我们一般用热水浸泡法、食盐搓洗法或者白醋浸泡法来处理。 这里分享一个简单有效的方法：开水泡烫去腥法。具体方法是，把买回来的梅鱼放在清水里，加少许食盐浸泡5分钟左右再用流动的冷水冲洗干净，这样就可以很好地去除土腥味了。
4.如何做一道美味又正宗的梅鱼菜？ 腌制→蒸鱼→浇汁→晾凉 用料：梅鱼500克、葱、姜、蒜、白酒、酱油、白糖、醋、豆瓣酱、香菜、植物油。
第一步：腌鱼。把清洗干净的梅鱼加入适量的葱段、姜片、盐、白酒搅拌均匀后腌制10分钟左右。
第二步：蒸鱼。把腌制好的梅鱼连汤汁一起倒进锅里，大火烧开后转小火炖制30分钟，然后把鱼取出放到垫有毛巾的盘子中，汤汁沥出待用。
第三步：浇汁。烧锅烧热油，加入三大勺豆瓣酱炒出红油后，倒入适量的葱姜蒜末炒香，然后加入酱油、白糖、陈醋、香菜末调成酱汁。
第四步：淋汁。把调好的酱汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱花，这道菜就可以出锅了。