香菇和什么猪肉好吃？
@Lily 你提到妈妈做的香菇炖肉让你一直念念不忘，我猜应该是香菇炖腿肉（五花肉）吧！ 作为四川人，我吃过很多以香菇炖汤的做法，但是炖出来的汤颜色是清亮的，绝对没有乳白色或者灰白色的汤汁。
我在自己家里也做过，每次都是只放香菇和适量冰糖，然后炖一个多小时左右，味道就非常好。所以个人认为，在炖煮的过程中，加入的食盐、生抽等调味料可能并没有起到什么作用…… 因为如果真要想让食材入味，最有效的方式应该是腌制了之后再烹饪，而不是在已经煮熟的情况下再添加食盐之类的调味品进去。
不过我的做法跟你的不一样，我是把切好的鸡腿肉/五花肉放进去，再加冰糖同煮…… 我觉得可能是你的香菇放得比较少，所以在最后成品的时候，才会有你说的“夹不起”的情况。其实按照你提到的食材重量比，应该是一斤多的瘦肉搭配一斤左右的香菇才是正常的比例。
另外有一点需要注意，用高压锅来煲汤会比用普通汤煲的效果更好。因为压力锅能够最大程度地保留食材中的营养元素，而且能够让水分充分进入食材之中，让肉类更加软烂。